烹调前的揭士

K7

阅读次数: 日期:2011-08-04 17:07:31
预备质料用量的揭士:
 
要警惕正确天量好质料。

量液状食品质料要用专门量液体而设想的量杯。量杯顶部标有一段距离,使液体不至于装得太谦而溢出杯中。

另一种没有留顶部间隔的量杯是来量干料的,装满时可用刮平刀或餐刀抹仄。

 
要量1/8茶匙干料,只需先量到1/4分量,再减半。
 
量蜂蜜或糖蜜,先在量杯或茶匙上涂成薄油,再用它去量质料,不然,一部分蜂蜜或糖蜜会沾正在器皿上,影响正确结果。
 
若是一道菜谱需求一杯果仁碎之类的话,果仁应先捣碎后量;

但若是需求一个果仁,捣碎,则应先量后捣碎。


若是一道菜谱需求一杯挑选过的面粉,则应先筛后量;

若是是一杯面粉,挑选,则应量后筛。

 
量红糖时,一定要先在杯里压实。

 

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