香辛料的妙趣

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阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
大茴香(八角)
 
大茴香(八角) Anise,伞形科动物大茴香成熟的干果实。

月牙形的种子,呈淡青灰色,外面坚固。

大茴香有使人愉悦的甘草香味,有薄荷和生果风味,相似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强。然则大茴香和产于欧洲的甘草没有任何联络。

大茴香重要产于西班牙,正在土耳其和埃及也有生产。

西班牙大茴香以其较好的风味,丰满的形状和较下的挥发油含量而著名。

大茴香作为最早运用的香辛料之一,极受古埃及人、希腊人和罗马人的喜欢。

正在罗马帝国的第一个世纪,人们用大茴香去调味一种放正在月桂叶上烘焙的香料糕饼,名为Mustaceus,节日盛宴后食用能够资助消化。

当英国入口大茴香需求纳税时,大茴香一会儿变得价钱高贵。1305年,从大茴香商业中征得的进口税被用来领取伦敦大桥的补葺费。

大茴香能够间接,大概碾碎后用于饼干,蛋糕,面包,芝士,泡菜,炖肉,鱼和贝类中。烘焙能加强大茴香的风味。

中东,葡萄牙,德国,意大利和法国菜肴里常常用大茴香作为咖喱,海鲜酱汁,腊肠和意大利辣肠的调味料中。

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