香辛料的妙趣

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阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
鼠尾草
 
鼠尾草 Sage,薄荷科常绿灌木的干叶。

鼠尾草的色彩是银灰色。磨碎时,鼠尾草会呈绒状、相似棉花,这是鼠尾草和其他香草稀奇不同之处。
 
鼠尾草原产于地中海区域。

历史上,欧洲东南部是鼠尾草的重要产地。

前南斯拉夫是传统的栽种国,前南斯拉夫的达尔马提亚区域的鼠尾草被以为是最好的,它的香气很凸起,因为具有雄厚的香精油身分,其风味较为甘醇、细致。意大利、阿尔巴尼亚、土耳其和希腊也有栽种。

鼠尾草有浓重的芬芳,略带药味、松木味和苦味。

鼠尾草具有抗氧化和抗菌功用。鼠尾草正在中世纪被用来医治多种病症,包孕发热、肝病和癫痫等。

之前英国人用鼠尾草来沏茶,当做种即芬芳又康健的饮料。

有一个关于鼠尾草公认的说法,以为它可增强影象,故鼠尾草 Sage 的另外一意义是贤人。

9世纪,查里蒙Charlemagne把鼠尾草列入德国皇家农场的动物清单里。17世纪,中国人用3-4磅的茶叶取荷兰贩子换2磅的欧洲鼠尾草叶。

鼠尾草既有叶状的,压碎的,也有鼠尾草粉。

鼠尾草常用于希腊,意大利和欧洲的菜肴中,可用来烹饪猪肉,特别是猪肉腊肠,也适用于其他肉类、禽肉馅料、禽类和鱼类的调味。

鼠尾草是传统的罗马烩牛仔肉片Saltimbocca的重要调料。

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