香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
咖仁辣椒
 
咖仁辣椒 Cayenne Pepper,别名牛角辣椒,是一种熟透的干辣椒荚,是世界上最辣的辣椒种类之一。

原产于美洲热带区域、西印度和南美大部分地区。咖仁辣椒异常辣,可要警惕慎用哦!
 

辣椒Capsicum的英文名称一向取胡椒Pepper通用,实在也只是历史上文字游戏开的一次小小的打趣。

昔时发明新大陆的西班牙探险家发明这类小巧玲珑的白蔬菜荚时,瞥见印第安人用它去烹饪,使食品增加辣味。

或许就是由于那灵活的曲解,大概该归咎于死要面子吧,这位西班牙人便把他的发明命名为Pimienta,正在他们西班牙语中就是“胡椒”的意义。

固然西半球国度产的辣椒荚和东半球国度产的真正的胡椒粒正在动物家谱里500年前也不是一家,但红辣椒荚“借用”那正统的“胡椒”一名也用得光明正大,并且一用就是几百年。

有一种较广泛的种类是哥伦布发明的,体形小,味道苦且辣。葡萄牙航海家把这类辣椒带到世界各地,这类红辣椒也便正在其他厥后条件下安身立命了。

咖仁辣椒有粉状的,也有全部压破的。粉状的,一般被称为咖仁辣红粉,被用正在多种混淆调料中,使墨西哥菜和意大利菜增色删喷鼻。

中国、泰国、印尼和北美的菜肴中也需求用到咖仁辣椒。一般,全部压破的咖仁辣椒只是正在上菜使加正在沙拉和意大利菜上。

咖仁辣椒的用处许多,好比:开胃菜中的辣味蛋;汤中的蟹汤、杂烩文蛤;肉类中牛肉、排骨的调味;

海鲜中的蒸虾、水煮鱼;借能够调烧烤、意大利里的酱汁;蔬菜中玉米、豆类菜肴的调味;沙拉中的凯撒沙拉、意式沙拉。

 

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