香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
香芹籽

香芹籽 Caraway Seed,味道辛辣,适口,略带苦味,且苦中带甜。

黑麦包中有种特有的味道,近似莳罗籽和茴香,就是因为加了香芹籽的缘由。

香芹籽大多栽种正在东欧、荷兰和埃及。

荷兰产的香芹籽巨细匀称,色彩、含油量匀称,被视为最好的种籽。埃及产的香芹籽比荷兰产的浓些。

香芹籽被以为是最早在欧洲栽种并运用的香辛料。人们曾正在瑞典的湖边发明香芹籽。

早在一世纪,一有名希腊物理学家迪奥斯科莱德 Dioscorides 将它当做一种药物引见给人们,宣称香芹籽是种药,对“脸色苍白的女子”稀奇有用。

到了中世纪,香芹籽的栽种遍及欧洲,厥后连莎士比亚也正在脚本中提过。

香芹籽是整粒状的,很多德国菜用到香芹籽,如香芹面包、德式酸菜和德式酸煨牛肉。

奥地利厨师将香芹籽放正在炖煨菜中。意大利人则将板栗先和香芹籽正在水中煮后再烤。

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