香辛料的妙趣

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阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
皮萨草
 
皮萨草 Oregano,是多年生的薄荷科牛至属草本植物的干叶,皮萨草的味道近似苦牛至,不太甜,味道偏偏辛、偏偏苦。

皮萨草产于地中海区域和墨西哥。

墨西哥产的Lippa种类味道和地中海区域的差别,偏偏浓厚,少薄荷味,更相似干草,比别的品种稍苦,重要用于辣椒粉及墨西哥菜中,加强风味。

地中海产的Origanum种类的重要产地是土耳其和希腊,味道略苦,有薄荷味,正在意大利菜肴中普遍运用,好比:比萨、意大利里和番茄底酱里。

取希腊的皮萨草比拟,土耳其的皮萨草风味较强,略苦。

皮萨草一名来自希腊语,意为“山之欢愉”。

自从晚期古罗马以来,皮萨草一向被用来烹调蔬菜、酒、肉和鱼。

皮萨草正在二战后才获得提高,战后的美国大兵异常喜好这类风味,用量因而猛增400%。

皮萨草既有叶状的,也有粉状的,是意大利菜、希腊菜和墨西哥菜式中的根基调料。可用正在风味菜式中,及新颖故乡沙拉、蛋类和面包里。

 

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