香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
芥末
 
芥末 Mustard,有种清爽的气息和辛辣的口感。

芥末籽能够正在大多温带天气条件下发展,并且能正在世界各地栽种。

有2种重要的芥末籽能够用做香辛料:黄芥末和棕芥末。黄芥末一般是全部的大概粉状的,棕芥末大概东方芥末多半是用来做辣芥末。

芥末籽正在初春手足,一年生,长到约24英寸下,开4片花瓣的黄花。芥末的荚表面粗拙,毛茸茸的,产许多小芥末籽,每一个直径约1/12英寸。

美国西部虽也产芥末籽,但多半是从加拿大入口的。加拿大芥末籽呈匀称的金黄色,茎少壳薄,故成为受欢迎的种类。

诙谐巨匠法兰西Anatole France 曾说,“一段没有爱的故事便如牛肉少了芥末一样——枯燥无味”。那句话好像点出了芥末籽受欢迎的水平。

芥末 Mustard 一词是从拉丁文 Mustum去的,意为“已发酵的葡萄汁”。那是由于正在罗马统治期间的英国,人们将芥末籽加到葡萄汁加工而得名。


之前芥末籽即作药用又做食用。直至今天偶然借用正在治风湿、关节炎和一些呼吸疾病。

旧时加州的西班牙牧师将芥末籽洒正在2个布道团之间的路上做暗号。直到如今,我们借能见到一些晚期布道团一路上芥末的陈迹。

芥末籽多半是加工过的,既有芥末粉,也有芥末酱。

芥末粉用来进步肉、鱼、禽、酱汁、沙拉淋汁、芝士和蛋类的风味。不象其他香辛料,干的芥末粉是有趣的,但加了火后过10分钟,便最先有股辛辣刺鼻的味道。

全部的芥末籽是用正在腌菜中的,大概用来煮甜菜、大白菜、德式酸菜和沙拉的饰菜。

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