香辛料的妙趣

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阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
迷迭香
 
迷迭香 Rosemary,薄荷科多年生灌木的干叶。

迷迭香原产于地中海区域,今天法国,西班牙,葡萄牙和前南斯拉夫都有迷迭香的栽种。
 
这类纤细微卷的叶子色彩灰绿,相似松针。一般正在迷迭香长到2-3英尺下的时刻,手工收割。

迷迭香有种稀奇清甜、带松木喷鼻的、新颖的、稍苦的香气和风味。
 

迷迭香正在公元前500年就已获得大量运用了。

正在古希腊,人们信赖迷迭香有提神醒脑的感化,以是临考的学生的辫子上总会夹入神迭喷鼻。

迷迭香这个名字联合了2个拉丁文,意为“海露”,由于它正在阴雾天的海边发展兴隆。

迷迭香另有“影象草”的美称,正在《哈姆雷特》里, 奥弗利亚Ophelia说过一句话,“迷迭香能够加强影象”。

直到今天,英国人借正在好汉墓碑前还会放上一束迷迭香。美国殖民者曾用迷迭香为番笕删喷鼻。
 

迷迭香有叶状的,也有粉状的。它的稀奇味道取羊肉、猪肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包都合味。

迷迭香加正在烤肉和烤土豆等菜式中,味道稀奇适口。

迷迭香常用于香料包、普罗旺斯混淆香草、羊肉和地中海风味菜肴的调味中。

 

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