香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
丁香
 
丁香 Cloves,味道喷鼻浓,有生果味和甜味-近乎辣味。味道有穿透力,入口后有麻痹的觉得。

丁香是常绿树木的干花苞,外形像钉子。英文中丁香 clove 来自法语 clou,意为“钉子”。

印尼据说是丁香的田园。如今多半的丁香是从印度海流域去的,岛上上英亩的地皮豆种满了丁香树。如今最大的丁香栽种天是印尼,但是印尼人却用丁香去做本地卷烟的增味剂。

丁香用种籽滋生。种籽从播种到第一次收割需求6-8年。收割时棉农平易近从丁香树上用手摘下花苞,再放开正在阳光下晒几天。

关于丁香的最早汗青纪录是正在中国汉朝年间,书上用“舌香”的称号。公元前 206 年-公元后 220 年,汉朝文臣武官正在晋见天子时需口含丁香。

从8世纪最先,丁香成为欧洲的重要香辛料商品。18世纪,法国贩子从荷兰手中偷去了丁香树的种籽,完毕了荷兰香辛料商业的把持职位。

丁香既有原状的,也有粉状的。丁香常用去烹饪火腿、猪肉、生果蜜饯、洋葱、浓汁和糖浆。

丁香正在国际贸易中的职位非凡,用来消费印尼卷烟的丁香占天下产量的一半以上。

丁香粉能够用来烹饪蛋糕、南瓜饼、生果蛋糕、姜味面包、辣椒酱、番茄沙司,借能够和其他很多香辛料混淆。

 

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