香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
小豆蔻
 
小豆蔻 Cardamom,味道像柚子、花香、有点清新和木香的气息,后劲象薄荷脑。味道有点象姜。

小豆蔻是2年死动物的未熟的干果实。这类颗粒小、棕色、味道有点辛刺的栽种将本身深藏正在乳白色的荚中。


除印度栽种的2个种类中,小豆蔻正在危地马拉和斯里兰卡也有栽种、印度产的小豆蔻被以为是品格最好的。

Malabar种类形状较圆,有股怡人的甜美味。Mysore种类,形状粗拙,有3个棱角,味道略涩。危地马拉产的小豆蔻比印度的味道好些。

 
小豆蔻曾泛起正在公元前721年巴比伦王国的御花园里。古希腊和罗马人将小豆蔻用正在香水里,如今的化妆品也常用到小豆蔻。

正在阿拉伯国家里,小豆蔻一向是最常用的香辛料之一,小豆蔻咖啡,当地人称为Gahwa,用来接待客人,是仆人热忱好客、示意尊重的意味。

北欧区域运用小豆蔻要比桂皮借普遍。


小豆蔻有整粒状的,也有粉状的。

整颗的小豆蔻一向被用来做氛围清爽剂。

土耳其咖啡放了小豆蔻去调味,斯勘的维亚人常常用它替代桂皮用正在烘焙面包取蛋糕上,瑞典运用小豆蔻粉去烹调牛肉餅。

印度人饭后会嚼些小豆蔻瓣,资助消化。印度的咖哩质料中,小豆蔻是不可或缺的。

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