香辛料的妙趣

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阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
肉豆蔻和肉豆蔻衣
          
肉豆蔻和肉豆蔻衣 Nutmeg and Mace,被称为“一物两用”的香辛料,像果仁一样的籽和外皮皆能够食用。


肉豆蔻有松木味和柑桔味,口感带甜味和苦味,风味凸起。

肉豆蔻衣Mace和肉豆蔻Nutmeg的风味类似,但比后者浓。肉豆蔻树的果实和桃子差不多,能够离开做2种香辛料。

成熟时,果实裂成两瓣,暴露出网状条纹的膜,就是“肉豆蔻衣, 色彩鲜红,有网状斑纹。

肉豆蔻皮包裹着一个深褐色的、易碎的壳,壳里就是一个卵形、褐色的、润滑的、含油的种子,即肉豆蔻。

肉豆蔻树合适发展正在高温湿润的海岛的密林山谷里。重要源地是印尼和格林纳达。

美国的康涅狄格的豆蔻商业无足轻重,是着名的“肉豆蔻州”。汗青书上偶然会形貌一些美国陌头小销售削薄了的木“豆蔻”给懵懵懂懂的家庭主妇的片断。

肉豆蔻有全部的,也有粉状的。肉豆蔻衣重要是粉状的,肉豆蔻衣和肉豆蔻常用去烹调甜味食品,如布丁、蛋糕和饼干。

也用正在肉类食品中,如腊肠。将肉豆蔻洒正在蛋酒里,味道越发适口。

 

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