香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
蛇蒿
 
蛇蒿 Tarragon,别名龙蒿,菊科蒿属草本植物的干叶,深绿色,纤细。

蛇蒿是最芬芳的草本香料之一,香味诱人,故成为美食家们的至爱调料。

蛇蒿是多年生动物,有使人愉悦的花香甘草味,使人想起大茴香。

蛇蒿重要产于法国和美国的加州,两地种类的风味类似,加州的蛇蒿更绿、色彩更同等、更清洁;而法国产的较受欢迎,由于这里产的蛇蒿叶面较润滑,味道更芬芳刺激。。

蛇蒿的英文 Tarragon 取名于法语Estragon,即“小龙”。

有人以为蛇蒿之所以得此名是由于蛇蒿听说能治愈被有毒的爬虫类的咬伤的功用;有人则说这是由于蛇蒿的根像卷曲的蛇一样。

蛇蒿正在13世纪被直接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸喷鼻剂,但直到16世纪,蛇蒿才最先光为人知。约莫正在1550年,蛇蒿进入了英国。
 
蛇蒿是多用途的香料,可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉,借常用来泡醋,蛇蒿是传统的轨范蛇蒿酱和蛇蒿醋的重要调料。

正在卡实菜式中,常用去腌胡萝卜沙拉、烹饪海鲜、炖锅菜和腌制。

蛇蒿常与其它香辛料混淆运用。常用于酱汁,特别是轨范班尼士汁(西热牛排)和龙嵩醋的调配。

 

所属种别: 香辛料的妙趣

该资讯的关键词为:蛇蒿 Tarragon