香辛料的妙趣

K7

阅读次数: 日期:2011-8-4 17:07:31
甘椒
 
甘椒 Allspice,又称多喷鼻果,是一种植株小的常绿树木的未熟干果实。果实巨细像豌豆,晒干后呈红褐色。

甘椒像丁香、桂皮和玉果合起来的味道,但却只是一种香辛料,因而英文名为Allspice,也叫多香果。

甘椒有怡人的芬芳,近似丁香。

甘椒也叫牙买加胡椒Pimento,这个词来自西班牙语。

当哥伦布正在牙买加发明甘椒时,人们睹它外形像未成熟的胡椒粒,便把它称作以牙买加胡椒。

除牙买加以外,苦椒正在危地马拉、洪都拉斯、墨西哥等天也有栽种。

一直以来,牙买加产的甘椒被视为最上乘的,由于这里生产的苦椒含油量下,表面和味道也较好。

牙买加产的苦椒气息像丁香,而危地马拉和洪都拉斯产的则带有一种典范的头发用的香水的味道。

苦椒起首由哥伦布正在1494年发明,但事先还没被以为是种香辛料,直到17世纪初,它的经济代价才被承认。

苦椒既有整粒状的,也有粉状的,与其他香辛料合味,成为多种混淆调味料的质料。

甘椒既可用正在主菜中,也可用正在甜点中,常被用正在肉类、浓汁、番茄沙司、腌菜、馅饼、蛋糕、饼干、开胃菜中。

许多种需求长时间烹调的菜式正在加了甘椒后,味道更浓重温文。

甘椒也用来做牙买加汤和煨肉,以增加传统风味。

甘椒使德式酸煨牛肉味道匀称,很多种美式生果批、饼干和蛋糕的菜谱中也要用到苦椒。

 

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